Sophieauquotidien

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Purée de topinambour au Thermomix 1 janvier 2020

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 11 h 09 min

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INGRÉDIENTS

  • 500 g de topinambours
  • 500 ml d’eau
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de de crème liquide
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Épluchez et coupez les topinambours. Placez-les dans le Varoma

ÉTAPE 2Mettez l’eau dans le bol du Thermomix puis placez le Varoma sur le couvercle

ÉTAPE 3Faire cuire 25 min en fonction Varoma vitesse 2

ÉTAPE 4Videz l’eau du bol puis versez les topinambours dedans. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la crème liquide, salez et poivrez puis mixez 1 min en vitesse 10

 

 

Bûche ganache chocolat marmelade d’oranges 31 décembre 2019

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 18 h 42 min

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Avec ma recette de génoise + ganaché au chocolat + marmelade d’oranges…

 

 

Marmelade d’orange au Thermomix

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 18 h 27 min

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Ingrédients

1 kg d’oranges

800 g de sucre

2 g agar agar

2 cuillères à soupe de grand-marnier

Préparation

Eplucher les oranges à l’économe afin de récupérer le zeste et le réserver.

Oter la peau blanche des oranges et les couper en 2 dans le travers pour oter les pépins.

Mettre les zestes d’orange dans le bol et mixer 10s/vit6.

Ajouter 50 grs d’eau et faire cuire 5mn/100°/vitGentle stir setting.

Ajouter les oranges coupees dans le bol et mixer 50s/vit5 , puis faire cuire 20mn/100°/vit2.

A la fin de la cuisson ajouter le sucre et l’agar agar. Mixer 3s/vit5 et Cuire 8mn/100°/vit2

Ajouter le grand-marnier et continuer a cuire 2mn/100°/vit2

Verser la confiture dans les pots et les retourner sur le couvercle.

Apres refoidissement déguster….

 

 

Ganache chocolat au Thermomix

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 18 h 00 min

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INGRÉDIENTS

Ingrédients PRÉPARATION

  • 1.Cassez le chocolat dans le bol, pulvérisez-le en appuyant plusieurs fois sur la fonction turbo.
  • 2.Ajoutez la crème liquide et programmez 4 mn / 50°C / vitesse 1. Ajoutez le beurre coupé                           en morceaux, mélangez 15 s / vitesse 4. Votre ganache en prête.
 

 

Génoise (4 personnes) au Thermomix

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 17 h 45 min

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Ingrédients :

4 oeufs

120 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de farine

1 sachet de levure

Préparation :

Mettre le fouet dans le bol, les oeufs, le sucre et le sachet de sucre vanillé

15 mn / 37°C / Vitesse 3

Ajouter la farine et la levure et mélanger 1 mn / Vitesse 2.5

Mettre du papier cuisson dans le plat « lèche-frites » et y verser la préparation

Cuire 15 mn à 180°C

Démouler la génoise sur un torchon humide, la garnir avec de la confiture, chocolat ou autre

gourmandise et la rouler dans le sens de la longueur.

 

 

 

Salade de melon et mozzarella au basilic 17 août 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 22 h 04 min

Ingrédients (4 Personnes) :

- 1 gros melon ou 2 petits

- 250 g de mozzarella

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 citrons verts

- 1 bouquet de basilic frais

selpoivre du moulin

- quelques amandes effilées
Préparation de la recette : 

Couper la chair de melon en lamelles. Réserver dans un saladier.
Couper la Mozzarella en fines tranches.
Alterner sur chaque assiette, 2 lamelles de melon et 1 tranche de Mozzarella. Saler, poivrer.
Ciseler finement les feuilles de basilic, les mélanger avec l’huile d’olive et les citronspressés. Répartir sur les melons et la Mozzarella.
Servir à température ambiante.

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Gratin aux fraises et au melon

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 21 h 59 min

Ingrédients (4 Personnes) :

- 300 g de fraises

- 1 melon

- 2 jaunes d’oeuf

- 15 cl de crème fraîche épaisse

- 60 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

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Préparation de la recette : 

Laver puis couper les fraises en 2. Peler, égrener et couper le melon en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur.
Préchauffer le gril du four.
Tapisser les fonds de petits moules ou petites cassolettes beurré(e)s allant au fouravec les fruits.
Fouetter les sucres avec les jaunes d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la crème fraîche.
Lorsque le mélange est homogène, en napper les fruits.

Faire gratiner sous le grill du four et servir bien chaud.

 

 

 

 

Brochettes de parme et melon

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 21 h 54 min

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Ingrédients (4/6)  :

2 melons

Jambon de parme ou coppa coupée en dés (de 1 cm)

Des feuilles de menthe

Préparation de la recette : 

A l’aide d’une cuillère, creusez le melon en petites boules
Composez vos brochettes avec les morceaux de melon, de menthe et de jambon
Servez très frais

 

 

 

 

Salade de haricots verts au basilic 14 août 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 20 h 06 min

Pour 4 personnnes :

600 à 700 g de haricots verts extra-fins (équeutés)
120 g de tomates séchées (émincées dans la longueur)
2 cuillers à soupe de pignons de pin grillés
4 tranches fines de lard maigre frais
1 à 2 poignées de petite roquette
1 bouquet de basilic (ciselé)
1 gousse d’ail frais (hachée finement)
1 échalote (hachée finement)
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre.

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Faites cuire les haricots à l’anglaise (dans une eau salée en ébullition) jusqu’à ce qu’ils soient tendres, comptez 4 à 6 min de cuisson. Stoppez la cuisson sous un jet d’eau froide, puis égouttez-les.
Faites griller les tranches de lard jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Rassemblez tous les ingrédients dans un saladier, sauf les pignons, le lard et les herbes. Mélangez délicatement en assaisonnant de sel, de poivre, d’huile et de vinaigre balsamique. Ajoutez sans mélanger les pignons de pin, le lard en morceaux et les herbes.
Au dernier moment, mélangez délicatement et dégustez à température ambiante.

 

 

Les astuces pour la confection des macarons 8 août 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 20 h 49 min

Une fois vos coques prêtes, le travail n’est pas terminé. Je vous l’avais dit, les macarons c’est plutôt long à faire. Mieux vaut prévoir une après-midi entière ou quelques heures sur 2 jours séparés. Découvrez dans cet article quelques conseils pour bien confectionner vos macarons.

Vous avez réussi à obtenir de belles coques grâce à mes astuces pour la pâte à macarons et à mes conseils pour la cuisson ? Alors il ne vous reste plus qu’à en faire bon usage ! Sachez avant tout qu’il serait dommage que vos coques ne s’abiment ou que vos macarons semblent irréguliers alors que vous avez si bien travaillé. Voici donc ce que je fais :

  • Quand je sors mes macarons du four je les enlève directement de la plaque du four en faisant glisser ma plaque en silicone sur mon plan de travail humidifié. Il faut en effet stopper la cuisson pour que l’intérieur reste fondant. L’eau sur le plan de travail permet quant à elle de créer un peu de vapeur qui va aider les coques à se décoller.
  • J’attends toujours au moins ¼h avant de tenter de décoller les coques car une fois qu’elles sont cassées, il est trop tard !
  • Je fais 2 tas de coques : dans une assiette je mets les plus réussies : celles qui sont bien rondes et bien lisses et dans l’autre celles qui sont moins jolies et qui ont éventuellement craquées un peu. Pourquoi ? Et bien parce qu’au moment de la confection je prendrai une coque dans chaque assiette et mettrai la moins réussie face sur le dessous !
  • Quand j’assemble 2 coques j’essaye de mettre les plus grosses ensemble et les plus petites ensemble pour ne pas que les macarons aient des coques de taille différentes. Mais comme j’utilise des plaques avec des cercles pour le pochage je n’ai pas trop de soucis à ce niveau.
  • J’utilise des coques dont la couleur à un rapport avec la garniture. Avec les macarons, ça ne se fait pas vraiment de mettre une coque verte pour un macaron au chocolat ou encore une coque jaune pour un macaron à la framboise. Mais après, c’est vous qui voyez…

Bon vous avez compris comment optimiser au mieux l’utilisation de vos coques mais comment on confectionne les macarons ? Eh bien c’est plutôt simple : on prend une coque, on met une cuillère de ganache et on recouvre le tout d’une deuxième coque. Mes conseils pour vos ganaches :

  • Il est préférable de réaliser certaines ganaches la veille ou du moins plusieurs heures avant afin qu’elles puissent durcir. Si votre ganache est trop dure passez-là quelques secondes au micro-onde et garnissez les coques avec une poche à douille plutôt qu’avec une cuillère qui risquerait d’écraser ces dernières.
  • Si vous n’êtes pas très à l’aise avec les ganaches maisons vous pouvez très bien utiliser de la confiture, de la pâte à tartiner, etc. Faire des coques c’est bien assez long comme ça !
  • Si vos coques sont un peu dures préférez les confitures qui imbiberont légèrement le biscuit.
  • Vous pouvez goûter vos macarons tout de suite mais une nuit au frigo ne leur fera pas de mal, au contraire ! Pensez-seulement à bien laisser vos macarons à l’horizontale pour ne pas que la garniture ne coule.
Les astuces pour la confection des macarons dans Miam Miam astuces-reussir-macarons-garniture-652x290-300x133
 

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