Sophieauquotidien

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Pétales de melon et de parme et burrata 4 août 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 17 h 15 min

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4 personnes

1 à 2 melons charentais bien parfumés.
4 à 8 fines tranches de Jambon de Parme
250 à 300 g de burrata
Huile d’olive
Quelques feuilles de basilic
Poivre noir concassé.

Pelez le melon à vif, coupez-le en deux et épépinez-le. Tranchez-le finement dans la longueur.

Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur.

Disposez de fines tranches de melon et de jambon dans 4 assiettes en formant une fleur. Au centre, ajoutez un bon morceau de burrata, quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive. Parsemez de poivre concassé et dégustez à température ambiante.

 

N.B : La burrata est un fromage italien semblable à une mozzarella, avec un cœur crémeux, originaire des Pouilles.

 

 

 

Rognons de veau à la graisse au barbecue 26 juillet 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 21 h 28 min

Rognons de veau à la graisse au barbecue dans Miam Miam dif18-28-rognons-de-veau-10954021zpgdh_2084-300x168

Pour 4 personnes

2 rognons de veau dans leurs graisses
1 cuiller à soupe de gros sel
½ cuiller à soupe de poivre en grains
2 cuillers à soupe de feuilles de thym.

Pilez dans un mortier, le thym, le sel et le poivre

À l’aide d’un couteau, commencez par affiner et égaliser la graisse qui entoure les rognons.
Faites des incisions sur toute la surface de la graisse et faites-y pénétrer le mélange sel/poivre/thym. Laissez en attente dans le réfrigérateur, le temps de préparer le barbecue.

Déposez les rognons sur la grille de barbecue sur une température modérée. Faites-les cuire 20 à 25 min en les tournant régulièrement sur toutes les faces. La graisse qui fond durant la cuisson, risque d’enflammer la braise, jetez un peu d’eau afin d’éteindre les flammes.

En fin de cuisson, débarrassez le reste de graisse. Coupez les rognons en tranches et servez accompagnés d’une sauce à la moutarde expresse (ex. crème à la moutarde ; 2/3 de crème épaisse, 1/3 de moutarde forte) et de pommes de terre.

 

 

Brochettes de fruits grillés aux épices et miel de lavande

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 21 h 09 min

Brochettes de fruits grillés aux épices et miel de lavande dans Miam Miam dif14-30-salade-de-fruits-10950594zemwz_2084-300x168

4 pers.

200 g de nèfles
200 g de nectarines
150 g de figues
1 cuiller à soupe de sucre vergeoise
4 cuillers à soupe de miel de lavande
6 à 8 capsules de cardamome verte (les graines)
½ gousse de vanille (les grains)
2 pincées de cannelle
1 citron vert (le zeste)

Mélangez le sucre avec les graines de cardamome, les grains de vanille et la cannelle en poudre.

Lavez et coupez les fruits en quartiers. Poudrez-les de sucre épicé et laissez en attente dans un saladier le temps de préparer le barbecue.

Embrochez les fruits et faites-les griller rapidement sur toutes les faces, sur une chaleur modérée. Répartissez les brochettes dans 4 assiettes. Ajoutez un filet de miel, le zeste du citron vert et dégustez les fruits chauds accompagnés de fromage blanc.

 

 

Gâteau a l’orange 7 juillet 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 15 h 12 min

Ingrédients :

10 grammes d’écorce d’orange confite
190 grammes de sucre glace
200 grammes de farine
4 grammes de levure chimique
200 grammes de beurre
40 grammes de poudre d’amandes
4 œufs
1 cuillère à soupe de lait chaud
1 zeste d’une orange râpé non traitée
6 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de sucre semoule
4 cuillères à soupe de liqueur type Grand Marnier

Préparation :

Commencez par préparer le sirop pour imbiber le gâteau en portant à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir puis ajoutez la liqueur et réservez.

Hachez finement l’écorce d’orange confite. Tamisez le sucre glace dans un récipient, puis dans un autre récipient la farine avec la levure, puis réservez.

Préchauffez le four à 180° C.

Beurrez préalablement votre four.

Faites fondre le beurre au bain-marie. Prélevez-en un peu pour le mélanger avec l’écorce d’orange confite hachée afin de l’assouplir.

Versez le reste de beurre fondu dans un saladier et incorporez-y le sucre glace tamisé. Ajoutez délicatement la poudre d’amandes, puis la moitié du mélange farine-levure. Ensuite, ajoutez l’écorce d’orange mélangée au beurre, les œufs puis le lait chaud. Après avoir mélangé, ajoutez ensuite le reste de farine et le zeste d’orange râpé. Mélangez bien le tout.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 45 à 55 minutes. Insérez la pointe d’un couteau dans le milieu du gâteau pour vérifier la cuisson.

A la sortie du four, faites chauffer votre sirop et versez-le sur le gâteau dans le moule. Laissez refroidir et démoulez.

 

 

Barquettes d’endives au crabe

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 15 h 08 min

Ingrédients (6 personnes):

1 tourteau (ou plus facile, une boîte de crabe ou thon)
2 endives
2 avocats
2 tomates
1 citron
1 bouquet garni
Gros sel et poivre

Préparation

Dans une grande marmite, faites chauffer de l’eau avec du gros sel et un bouquet garni. A ébullition, plongez le tourteau et faites-le cuire 15 à 20 minutes. Egouttez-le, cassez les pinces, les pattes et le corps pour enlever la chair que vous placez dans un saladier et réservez au réfrigérateur.

Coupez la base des endives et enlevez feuille par feuille. Placez-les dans un grand plat, côté creux vers le haut.

Pressez le citron.

Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés. Ouvrez les avocats en deux, enlevez le noyau et pelez-les. Coupez la chair en petits dés et arrosez le tout de quelques gouttes de citron.

Dans un saladier, versez les dés d’avocats et de tomates, la chair de crabe (ou le contenu d’une boîte de crabe ou de thon), puis ajoutez le reste de jus de citron. Salez et poivrez de poivre blanc à votre convenance et mélangez délicatement le tout.

Répartissez le mélange sur les feuilles d’endives et réservez au frais jusqu’à dégustation. En présentation vous pouvez déposez un fil de mayonnaise sur le dessus selon votre goût.

 

 

Cannellonis d’asperges

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 15 h 04 min

Ingrédients (4 personnes):

24 asperges fraîches
2 cuillères à soupe de maïzena
10 centilitres de lait écrémé
5 centilitres de bouillon de légumes (achetés tout prêt)
3 oeufs
2 cuillères à soupe de ciboulette
4 belles tranches de jambon
30 grammes de gruyère

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C (Th 4).

Dans une casserole remplie d’eau, faites cuire les 3 oeufs durs pendant 10 min.

Epluchez et lavez les asperges, puis faite les cuire 5 minutes à l’autocuiseur puis les mettre à égoutter (si pas d’autocuiseur, faites les cuire à l’eau).

Pour la béchamel, dans un petit récipient, versez 2 cuillères à soupe de lait froid afin de délayez la maïzena.

Faites chauffer le lait restant avec les 5 centilitres de bouillon cube (si en cube, délayez avant dans 5 centilitres d’eau) , versez la maïzena et remuez sans cesse jusqu’à ébullition. Salez, poivrez à votre convenance.

Incorporez les 3 oeufs durs préalablement écrasés à la fourchette, puis la ciboulette ciselée.

Sur chaque 1/2 tranche de jambon déposez 2 cuillerées à soupe de béchamel aux oeufs et 3 asperges. Roulez et déposez dans un plat à gratin. Recouvrez avec le reste de la béchamel. Parsemez de gruyère râpé et faites gratiner à four chaud pendant 10 minutes.

 

 

Confiture de mûres 4 juillet 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 20 h 57 min

Ingrédients :

Mûres
Sucre en poudre
Préparation :

- Aller cueillir les mûres à la campagne
- Passer les mûres à l’eau froide, et les mettre dans une bassine à confiture ou une grande casserole
- Faire cuire à feu moyen jusqu’à ébullition
- Écraser les mûres dans un moulin à légumes pour retirer le maximum de pépins qui resteront dans le moulin à légumes
- Recueillir le jus et la pulpe de mûres dans une casserole. Peser le mélange ainsi recueilli
- Ajouter une quantité de sucre égale, en poids, dans la casserole
- Préparer les pots en les stérilisant dans l’eau bouillante.

Cuisson :

- Porter le mélange à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes.
- Remplir les pots de confiture et les refermer avec le couvercle

Le Conseil du Chef :

- Ne pas oublier de faire la tare de la casserole avant de la remplir de la pulpe de mûres, pour pouvoir la peser ;-)
- Utiliser du sucre en poudre normal ! (pas de confisuc…)

Accompagnement : Cette confiture de mûres pourra accompagner certains desserts comme les gâteaux roulés, ou les petits déjeuners en tartine (pain grillé, croissant ou brioche).

 

 

Cuisse de canard aux cerises

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 20 h 49 min

Les cerises commencent à apparaître sur nos marchés, profitons-en !

Ingrédients (Pour 2) :

2 Cuisses de Canard
Huile
Sel,poivre
Cerises Burlat
Beurre

Préparation :

- Dénoyauter les cerises et conserver
- Piquer les cuisses de canard pour que la graisse fonde plus vite lors de la cuisson

Cuisson :

- Mettre les cuisses de canard dans un plat allant au four avec une gouttte d’huile et les faire cuire à 220° pendant 1/4 d’heure, puis baisser la température à 160° pendant 30 minutes pour que la viande des cuisses soit légèrement confite
- A la fin de cuisson du canard, cuire les cerises avec un morceau de beurre dans une poêle en les remuant
- Retirer l’excédant de graisse de canard dans le plat, saler, poivrer et ajouter les cerises poêlées
- Laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes
- Servir

Conseil du Chef :

- Les cerises peuvent être plus ou moins cuites en fonction de l’acidité ou la douceur souhaitée ….

Accompagnement : Vin rouge Madiran

 

 

Clafoutis a la groseille 28 juin 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 20 h 51 min

4 personnes

450 à 500 g de groseilles
Beurre + sucre pour le moule
La pâte :
100 g de farine
4 œufs
30 cl de lait
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
3 cuillères à soupe de sucre semoule
1 pincée de sel.

Versez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un mixer et mélangez bien afin d’obtenir une pâte bien homogène.
Beurrez et sucrez un moule ou 4 moules individuels. Versez la pâte et répartissez-y les groseilles. Enfournez 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir avant de déguster.

 

 

Artichauts poivrade sautés aux échalotes 22 juin 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 15 h 55 min

4 pers.

4 à 6 artichauts poivrade bien frais
2 échalotes (ciselées)
1 citron
Huile d’olive
1 brin de thym frais
100 g de parmesan
1 bouquet de persil plat

Éliminez les grosses feuilles (dures) des artichauts. Coupez légèrement les sommets, laissez 3 à 4 cm de tiges et pelez-les à l’aide d’un économe. Plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau froide citronnée afin d’éviter l’oxydation. Puis coupez-les en quartiers.

Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les artichauts et faites-les légèrement colorer sur un feu moyen. Ajoutez le brin de thym, les échalotes et faites-les suer sans coloration. Laissez cuire 3 à 5 min. Salez, poivrez. Débarrassez-les dans un plat, ajoutez un filet d’huile d’olive, parsemez-les de persil haché et de copeaux de parmesan. Dégustez tiède ou froid.

 

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