Sophieauquotidien

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Baba a la bière et a l’orange 22 juin 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 15 h 52 min

4 personnes

250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydraté
70 g de sucre semoule
20 cl de lait
4 œufs
2 pincées de sel fin
Le sirop :
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 orange (le jus)
1 bière blonde, 33 cl.

Faites dissoudre la levure dans le lait tiède.
Battez les œufs en omelette.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et formez un puits. Versez-y les œufs battus, le lait, et à l’aide d’une cuillère en bois, incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Beurrez de petits moules à baba et remplissez-les de pâte au deux tiers. Enfournez dans un four froid et réglez la température à 200 °C. Lorsque la température du four a atteint les 200 °C, laissez cuire les babas 20 min. Laissez-les bien refroidir avant de les imbiber de sirop à la bière et à l’orange.
Dans une petite casserole, faites réduire la bière d’un tiers avec le sucre. Ajoutez le jus d’orange hors du feu, imbibez-en généreusement les babas et dégustez avec des suprêmes d’orange.

 

 

Verrines fraises, philadelphia et speculoos 13 juin 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 21 h 44 min

4 pers.
500 g de fraises
500 g de Philadelphia
5 cl de lait
1 citron (le jus)
50 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf
200 g de spéculoos

Broyez les spéculoos grossièrement.
Coupez les fraises en quartiers.
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et le jus de citron. Lorsque le mélange est bien crémeux, incorporez-y le Philadelphia avec le lait et fouettez afin d’obtenir une crème bien onctueuse.
Dans une grande coupe ou 4 petites, disposez dans le fond la moitié de spéculoos puis un tiers des fraises. Répartissez la moitié de la crème. Répétez l’opération, spéculoos, fraise, crème, et terminer par les fraises. Dégustez le trifle aussitôt ou réservez-le dans le réfrigérateur pour le servir à la fin du repas.

 

 

Riz au lait fraise et rhubarbe 21 mai 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 20 h 43 min

4 personnes

100 g de riz rond (riz pour risottos type arborio)
60 cl de lait entier ou demi-écrémé
½ gousse de vanille (les grains)
½ bâton de cannelle
2 cuillers à soupe de sucre semoule
Compote de fruits :
250 g de rhubarbe (épluchée et coupée en tronçons)
200 g de fraises (équeutées et coupées en 2 ou 4)
1 cuiller à soupe de sucre roux

Dans une casserole, versez le lait, le sucre puis le riz en pluie. Ajoutez-y les grains de vanille et le ½ bâton de cannelle. Faites cuire 20 à 25 min sur un feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz ait complètement absorbé le lait. Retirez le bâton de cannelle et répartissez le riz dans 4 verrines. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, versez la rhubarbe et le sucre dans une casserole et faites chauffer 5 à 6 min. Ajoutez les fraises et laissez chauffer encore 3 à 4 min sans couvrir. Déposez la compote de fruits sur le riz et dégustez tiède ou froid.

 

 

Boulots gratinés au beurre persillé au chorizo 12 mai 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 15 h 42 min

4 pers.

48 petits bulots (cuits) (les petits sont plus tendres)
Persillade au chorizo :
2 cuil à soupe d’huile d’olive
3 échalotes (ciselées)
2 gousses d’ail (pilées)
4 cuil à soupe de persil haché
50 g de chorizo moyen fort (pelé et haché)

Décoquillez les bulots. Lavez et égouttez soigneusement les coquilles. Retirez la dernière partie, sombre, des bulots (viscère ; système digestif, tortillon, etc.).
Incorporez tous les ingrédients de la persillade entre eux (au robot ce sera plus rapide et plus régulier).
Placez un peu de persillade au fond des coquilles. Replacez le corps des bulots sans oublier de retirer l’opercule. Couvrez le tout de persillade en tassant bien. Égalisez et réservez dans le réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 220 °C.
Enfournez-les dans le haut du four 5 à 8 min et dégustez chaud avec du pain grillé.

 

 

Petits gâteaux chocolat rhubarbe

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 15 h 38 min

8 à 10 petits gâteaux

200 g de rhubarbe (tiges lavées, pelées)
80 à 100 g de chocolat blanc 100 % beurre de cacao
100 g de beurre (mou)
125 g de sucre semoule
200 g de farine (tamisée)
3 œufs
½ sachet de levure chimique
Coupez la rhubarbe en tronçons de 0,5 cm. Poudrez-les d’une cuillerée à soupe de sucre. Réservez.
Éclatez le chocolat.
À l’aide d’une spatule, mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant bien entre. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez et ajoutez la rhubarbe et le chocolat. Mélangez puis versez la préparation dans de petits moules à gâteaux (type caissettes à muffins). Enfournez 40 à 45 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Dégustez à l’heure du thé ou au petit déjeuner.

 

 

Cancoillotte : Mi-fondue mi-raclette 3 mai 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 21 h 32 min

4 pers.

500 de cancoillotte
400 g de pommes de terre nouvelles (cuites à la vapeur)
1 saucisse de Morteau (cuite)
1 gousse d’ail
2 échalotes (ciselées)
5 cl vin blanc sec
1 bouquet de persil plat (ciselé)
Poivre noir au moulin

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la cancoillotte avec le vin blanc et l’ail juste pelé. Remuez sans cesse sur un feu doux.
Coupez les pommes de terre et le saucisson en rondelles de 0,3 à 0,5 cm d’épaisseur. Disposez-les au centre de 4 assiettes en alternant la pomme de terre et la saucisse. Parsemez le tout d’échalote et de persil ciselé. Il ne reste plus qu’à napper le tout de fondue de cancoillotte avant de déguster.

 

 

Chouquettes a la crème de framboise

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 21 h 21 min

30 chouquettes environ.

60 g d’eau
60 g de lait
3 œufs
70 g de farine
50 g de beurre
1 cuil à café de sucre semoule
2 pincées de sel fin
Sucre grain ou sucre perlé
Garniture :
200 g de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc (fermière)
50 g de confiture au choix

Préchauffez le four à 200 °C.
Mettez le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition sur un feu doux.
Ajoutez la farine d’un coup hors du feu. Mélangez vivement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte, puis reposez la casserole sur feu doux 1 min en mélangeant constamment jusqu’à former une boule de pâte qui ne colle plus aux parois de la casserole. Laissez refroidir 1 à 2 min avant d’incorporer les œufs battus. Battez énergiquement et disposez de petits tas sur une plaque en tôle. Parsemez les choux de sucre grain (faites un mouvement circulaire avec la plaque pour coller les grains de sucre contre les choux. Enfournez 15 à 20 min, en surveillant tout de même la cuisson. Tous les fours ne sont pas identiques !! Laissez refroidir avant de les garnir (si vous le souhaitez) de crème fouettée ou de fromage blanc à la confiture. Dégustez à l’heure du goûter.

 

 

Dessert de fête : Pièce montée expresse au pain briochée 30 avril 2013

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 12 h 28 min

Pour 6 à 8 pers.

1 panettone ou pandoro ou kouglof
250 g de mascarpone
25 cl de crème liquide entière (montée)
4 jaunes d’œuf
120 g de sucre semoule
5 feuilles de gélatine
150 g de chocolat à 55 % de cacao en tablette
1 bocal de cerises au sirop

Égouttez les cerises en conservant le sirop.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, 10 min.
Fouettez le mascarpone afin de l’assouplir.
Faites fondre la gélatine au bain-marie.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et incorporez-les au mascarpone, puis à la gélatine devenue liquide et pour finir à la crème montée.
À l’aide d’un long couteau, coupez le pain brioché dans l’épaisseur afin d’obtenir 4 à 5 tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur. Humectez les tranches de sirop de cerise.
Reconstituez le pain brioché en intercalant les tranches de crème au mascarpone et de cerises au sirop. Terminez par une couche de crème au mascarpone et quelques cerises. Laissez prendre la pièce montée 2 à 4 h dans le réfrigérateur.
Avant de servir, à l’aide d’un économe, parsemez la pièce montée de copeaux de chocolat.

 

 

La tartiflette revisitée

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 12 h 25 min

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Tartiflette croustillante, pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre moyennes (cuite avec la peau)
1 reblochon fermier
2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
1 oignon (émincé finement)
100 g de tranches fines lard fumé (taillées en allumettes)
Vin blanc sec (un trait)
8 feuilles de brik
20 g de beurre (fondu)

Préchauffé le four ainsi qu’une plaque en tôle à 200°C
Dans une poêle, faites dorer légèrement l’oignon émincé dans un trait de vin blanc.
Pelez les pommes de terre cuites et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
Grattez la croûte du reblochon et coupez-le en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur.
Humidifiez les feuilles de brik 2 par 2 afin de les assouplir.  Disposez 2 feuilles de brik l’une sur l’autre. Répartissez au centre quelques rondelles de pommes de terre,  l’oignon, les lardons taillés finement et un peu de crème. Terminez par quelques lamelles de reblochon.
Rabattez les bords des feuilles de brik vers le centre de la préparation afin de l’emprisonner. Beurrez toute la surface des feuilles à l’aide de beurre fondu et d’un pinceau.
Disposez les croustillants (côté pliure) sur la plaque en tôle préchauffée et enfournez 15 à 20 min jusqu’à ce que les croustillants soient bien dorés. Servez chaud accompagné d’une salade verte.

 

 

Salade de magret de canard fumé, roquette et oignons grelots aigre doux

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 12 h 23 min

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Pour 4 pers.

400 g d’oignons grelots
20 cl de vin blanc doux
5 cl de vinaigre d’alcool blanc
5 cl d’huile de tournesol
1 cuil à soupe de sucre semoule
1 magret de canard fumé en fines tranches
2 poignées de petite roquette
Sel, poivre

Pelez les oignons.
Faites bouillir le vin, le vinaigre et l’huile avec le sucre. Ajoutez les oignons du sel du poivre et laissez mijoter 1 h à feu doux, à couvert. Laissez refroidir avant de les mélanger à la roquette et au magret de canard fumé. Dégustez à température ambiante.

 

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