Sophieauquotidien

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Pavé de lieu noir rémoulade aux poireaux étuvés 1 décembre 2012

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 17 h 57 min

Ingredients :

4 pavés de lieu noir de 180 g chacun, 2 poireaux moyens, de l’huile d’olive, fleur de sel et poivre noir concassés.
Rémoulade express : 1 œuf, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde, 20 cl d’huile de tournesol, 2 pincées de curry, sel, poivre.

Mettez tous les ingrédients de la sauce rémoulade dans un récipient à bord haut et mixez quelques secondes à l’aide d’un mixer plongeant. La sauce est prête dès qu’elle est à consistance d’une mayonnaise un peu liquide.
Éliminez les feuilles abîmées des poireaux, lavez-les soigneusement et tranchez-les en longs sifflets (en biseau). Faites chauffer 1 litre d’eau salée et poivrée. Ajoutez les tranches de poireau et un bon filet d’huile d’olive. Laissez étuver 10 min environ, à couvert. Lorsque les poireaux sont tendres, mais entiers, disposez-les dans des assiettes.
5 min avant la fin de cuisson des poireaux, faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites saisir les pavés de lieu 3 minutes côté peau, puis 30 secondes côté chair.
Disposez les pavés de lieu sur les poireaux, assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel, du poivre concassé, ajoutez 1 cuillerée à soupe de sauce rémoulade et servez aussitôt.

 

 

Pain perdu….le dessert de notre enfance ! 26 novembre 2012

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 8 h 49 min

Pain perdu....le dessert de notre enfance ! dans Miam Miam pain-perduPour 6 personnes :

  • 20 cl de lait
  • 80 cl de crème liquide
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 140 g de sucreen poudre
  • 50 g de sucreroux
  • 100 g de beurre
  • 1 pain de mie brioché non tranché
  • Préparation :15 mn
  • Cuisson : 5 mn
  • Repos :0 mn
  • Temps total : 20 mnPréchauffer le four th6/180°c.

Dans un saladier, mélanger le lait, la crème et le sucre en poudre. Ajouter les jaunes d’œufs puis mixer au mixeur plongeant. Réserver au réfrigérateur pendant 4 h minimum.

2Découper le pain en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur. Couper la croûte.

3Verser le mélange aux œufs dans un plat creux et y déposer les tranches de pain et les laisser s’imbiber pendant 30 mn.

4Faire fondre le beurre dans une poêle à revêtement anti-adhésive, poudrer de sucre roux, laisser très légèrement caraméliser avant d’y faire revenir les tranches de pain sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Répéter l’opération 2 par 2 ou 3 par 3.

5Retirer le pain de la poêle et le déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. Enfourner pour 5/6 mn.

 

 

Croziflette……de Savoie !

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 8 h 40 min

Croziflette......de Savoie ! dans Miam Miam ma-croziflettePour 4 personnes :

 

  • Préparation : 25 mn
  • Cuisson : 35 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total :60 m
    picto_citation dans Miam Miam Aujourd’hui, voici un plat de ma région, que j’aime beaucoup mais que je ne prépare pourtant que rarement : la croziflette. C’est en quelque sorte une tartiflette dans laquelle les pommes de terre ont été remplacées par des crozets, qui sont, de petites pâtes carrées originaires de Savoie. Elles sont cuites dans un mélange de lait et de crème, puis additionnées d’oignon et d’une bonne dose de reblochon. Traditionnellement, on y ajoute des lardons ou des morceaux de jambon de pays, mais étant végétarienne, je n’en mets pas. La croziflette est donc un plat montagnard, riche, savoureux, et qui tient bien au corps ; idéal pour affronter le froid. picto_citation_fin
    1Émincerfinement l’oignon et le faire revenir dans une petite poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré.Verser ensuite 35 cl de crème et 35 cl de lait dans une casserole.

    Dès les premiers bouillons, y ajouter les crozets.

    Mélanger puis faire cuire à feu assez doux pendant 8 minutes, il faut juste que le mélange frémisse en faisant de petites bulles, pas plus.

    Remuer de temps en temps pour vérifier que le fond de la casserole n’accroche pas.

    Pendant ce temps, couper le reblochon en 2 à l’horizontale puis détailler une des moitiés en petits dés.

    Au bout des 8 minutes de cuisson, incorporer les dés de reblochon dans la casserole puis mélanger sur le feu pendant encore 2 minutes.

    Hors du feu, ajouter les morceaux d’oignon, saler et poivrer puis remuer doucement.

    Mettre le tout dans un plat à gratin et déposer sur le dessus la moitié de reblochon restant, côté croûte face à vous.

    Verser dessus la crème et le lait restant.

    Faire cuire à 200°C pendant 35 minutes environ.

    Il ne faut pas hésiter a couvrir le plat d’une ou deux feuilles d’aluminium si la surface de la croziflette colore trop vite.

    Laisser reposer la croziflette à température ambiante durant 10 minutes avant de servir avec une salade verte bien assaisonnée.

    Bon appétit !

 

 

 

 

 

Biscuit croquant aux amandes et au miel 24 novembre 2012

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 15 h 49 min

200 g de farine
50 g de poudre d’amande
125 g d’amandes entières avec la peau
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de beurre (mou)
100 g de miel de ronce
100 g de sucre glace
1 à 2 cuillères à café rase d’épices à pain d’épices, pourquoi pas !
2 œufs

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, sauf le sucre ! Réservez.
Dans un autre saladier, battez le beurre à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit pommade. Ajoutez les épices si vous aimez, incorporez le sucre glace puis les œufs et le miel, mélangez bien à la spatule. Ajoutez-y ensuite la poudre d’amande, la farine, la levure et les amandes. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Déposez 2 tas de pâte légèrement allongés sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 220 °C. Lorsqu’ils sont dorés et gonflés, sortez-les du four. Baissez la température du four à 120 °C. Coupez les pâtons en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et remettez au four 30 min (d’où son nom, bis-cuit !) afin d’obtenir un croquant parfait. Laissez refroidir avant de croquer.
Ils se conservent longtemps, n’hésitez pas à en faire une grande quantité pour les petits déjeuners et les goûters.

 

 

Tagine de poulet express, au wok ! 9 novembre 2012

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 23 h 34 min

500 g d’aiguillettes de poulet
½ citron confit au sel (rincé, en quartiers)
2 courgettes (en cubes)
1 branche de céleri (émincée)
1 oignon (émincé)
2 abricots frais (en quartiers)
1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
1 gousse d’ail (émincée)
2 pincées de cumin en poudre
1 piment rouge (épépiné, émincé)
50 g d’olives violettes
1 bouquet de coriandre (émincée)
Huile d’olive
Sel, poivre

Faites chauffer un wok ou une poêle. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites sauter les aiguillettes de poulet 2 min sur un feu fort. Une fois dorées, ajoutez l’oignon émincé, l’ail et faites sauter 1 min. Ajoutez les courgettes en cubes, le céleri émincé, les quartiers d’abricots, les raisins secs, le cumin, le piment, les olives et faites sauter le tout 1 min. Ajoutez 1 verre d’eau et laissez cuire 10 min sur un feu moyen doux à découvert. Rectifiez l’assaisonnement, versez la préparation dans un plat de service, parsemez-la de coriandre et posez au centre de la table.

 

 

Gâteau roule au nutella 4 novembre 2012

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 15 h 54 min

250 g de nutella
4 œufs
125 g de farine fluide
125 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de sucre glace
20 g de beurre

1 – préchauffer le four à 180° ou thermostat 6. Battre les blancs en neige ferme.

2 – dans un saladier à part, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre pendant une minute. Incorporer délicatement les blancs d’oeuf en neige puis la farine en pluie.

3 – tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurre. Versez y la pâte et lisser avec une spatule. Enfourner 8 à 10 mn.

4 – retourner le biscuit sur un torchon légèrement humide et décoller soigneusement le papier. Rouler ensemble le torchon et le biscuit. Laisser tiédir.

5 – dérouler le biscuit et tartiner de nutella et le rouler de nouveau puis couper les extrémités.

6 – décorer de sucre glace.

 

 

Caramel au beurre sale 3 novembre 2012

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 17 h 02 min

Pour 4 personnes : 250g de sucre, 1 gousse de vanille, 5 cl de crème liquide entière, 60g de beurre demi-sel, huile.

1- Huilez un moule rectangulaire ou carré. Versez la crème dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattez. Faites chauffer, sans bouillir, et laissez infuser 10 mn. Filtrez.

2 – Dans une casserole faites cuire le sucre avec 1 cuillère d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Hors du feu, versez la crème vanillée dedans, en fouettant. Incorporez le beurre coupe en morceaux.

3 – Versez le caramel dans le moule, laissez refroidir pendant au moins 2 heures à température ambiante. Coupez le caramel en morceaux, conservez les dans une boîte, en intercalant des feuilles de papier cuisson entre chaque couche.

 

 

Sablé fourré à la confiture de cerises noires 28 octobre 2012

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 20 h 00 min

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La confiture de cerises noires ( Itxassou)
Sablé fourré à la confiture de cerises noires

100 g de confiture de cerises noires d’Itxassou
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre cristal
1 œuf + 1 pour la dorure
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade avec le sucre, le sel et la levure, incorporez l’œuf puis la farine sans trop travailler la préparation. Une fois la pâte homogène, réservez-la dans le réfrigérateur 1 h. Ensuite, retravaillez la pâte et divisez-la en 2. Faites 2 abaisses de tailles identiques (de Ø18 cm environ). Placez une première abaisse au fond d’un moule à manqué de Ø 20 cm. Tartinez-la de confiture sans aller au bord et fermer avec la deuxième abaisse en faisant bien adhérer le bord. Dorez et rayez le sablé avant de le cuire, 45 min dans un four préchauffé à 180 °C. Dégustez tiède ou froid.

 

 

Chocolat chaud au parfum d’orange 24 septembre 2012

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 14 h 02 min

Les envies de chocolat, ça ne se commande pas!
Alors, quand le printemps tarde à arriver, et que l’on reste bien au chaud chez soi le dimanche après-midi, rien de tel que de boire un bon chocolat chaud « fait maison ».
Les puristes l’aimeront nature, mais moi ce jour-là, j’avais envie d’y ajouter un petit parfum d’orange, et je ne l’ai pas regretté.
Voici un onctueux breuvage qui s’est laissé boire goulûment!

Chocolat chaud au parfum d'orange dans Miam Miam k2880634

Ingrédients pour 2 grands bols ou mugs de chocolat chaud:

- 40 cl de lait 1/2 écrémé
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 10 carreaux de chocolat noir à 55% de cacao minimum (50 g environ)
- 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- le zeste d’une orange

Préparation:

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie, avec le cacao amer par-dessus.
Ne pas le remuer avant qu’il soit totalement fondu.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait à frémissement dans une casserole avec le sucre, coupez le feu et faites infuser les zestes d’orange dedans.
Quand le chocolat est fondu, mélangez-le délicatement avec un fouet (mais sans fouetter), puis ajoutez le lait chaud petit à petit, en remuant au fur et à mesure avec le fouet pour obtenir un liquide bien lisse.
Au dernier moment, mettez la crème liquide, donnez un dernier coup de fouet et servez bien chaud dans les bols ou les mugs.
Respirez les arômes et savourez le nectar chocolaté. Hmmmm…

 

 

Tortillas de poulet 17 septembre 2012

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 12 h 13 min

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Tortillas de poulet

3 filets de poulet
5 citrons verts (le jus)
1 cuillère à soupe de rhum blanc ou tequila
8 tortillas
3 tomates (épépinées et émincées)
3 avocats
Quelques feuilles de laitue
10 feuilles de menthe (ciselées)
2 gousses d’ail (hachées)
1 petit piment rouge doux ou fort (épépiné et haché)
1 oignon rouge (émincés)
Huile d’olive
10 g grains de poivre noir
Sel, poivre

.Mélangez le jus de citron, l’ail, le rhum, un filet d’huile d’olive, 1 gousse d’ail hachée et le poivre. Roulez les filets de poulet dans cette marinade et réservez 2 h dans le réfrigérateur, à couvert.

 
.Dans un saladier, mélangez les tomates avec le piment, la menthe, la deuxième gousse d’ail, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Réservez.

 
.Égouttez le poulet et faites-le rôtir sur la grille du barbecue ou dans le four, 10 min sur toutes les faces. Réchauffez les tortillas, émincez les filets de poulet, émincez les avocats dans la hauteur.

 
.Garnissez les tortillas de tous les ingrédients, roulez les tortillas afin d’enfermer la garniture. Cette recette est idéale pour un pique-nique.

 

 

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