Sophieauquotidien

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Tarte au chèvre frais et aux poireaux 19 avril 2012

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 11 h 39 min

Tarte au chèvre frais et aux poireaux dans Miam Miam 10681898unrxy_2032

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de pâte feuilletée prête à l’emploi
4 à 5 jeunes poireaux
200 g de fromage de chèvre frais
10 cl de crème liquide
1 œuf
1 cuiller à café de graines de cumin
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
 
Préchauffez le four à 180 °C
. Foncez un moule à tarte avec la pâte et réservez-la dans le réfrigérateur le temps de continuer la recette.
. Lavez soigneusement les poireaux. Faites-les cuire 5 min (ils doivent rester bien fermes) dans un grand volume d’eau bouillante fortement salée. Égouttez-les et épongez-les bien en fin de cuisson.
. Incorporez l’œuf et la crème au fromage de chèvre. Ajoutez les graines de cumin.
. Étalez la préparation sur le fond de tarte. Coupez les poireaux en tronçons de 3 cm de large. Disposez-les debout bien serré les uns contre les autres sur la préparation de chèvre et enfournez 30 min. Servez chaud accompagné d’une salade verte.

 

 

Boule « choco » 17 avril 2012

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 13 h 36 min

Boule

Ingrédients

 

Pour les meringues

5 blancs d’oeufs

340g de sucre semoule

1 c à c d’extrait naturel de vanille

 Pour la crème au beurre

200g de sucre

8 cl d’eau

8 jaunes d’oeufs

250g de beurre sorti une demi

-heure à l’avance

160g de chocolat fondu

200g de vermicelles de chocolat

Préparation

  • 1 Montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170g du sucre. Quand ils ont doublé de volume, versez encore 85g et la vanille. Quand ils deviennent fermes, lisses et brillants ajoutez le reste du sucre en pluie.
  • 2 Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille lisse et dressez des coques d’environ 8 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
  • 3 Mettre à cuire à 100°C pendant 2h (et oui, c’est l’assurance d’une meringue réussie).
  • 4 Préparez la crème au beurre : Dans une petite casserole, cuisez le sucre dans l’eau jusqu’au boulé – 120°C (au thermomètre sinon prélevez-en une goutte avec une cuillère, laissez-la tomber dans un bol d’eau froide, elle forme une boule). Cette cuisson dure environ 10 min.
  • 5 Pendant ce temps, fouettez les jaunes à vitesse moyenne (au robot, idéal, ou au batteur électrique). Quand le sucre est cuit, versez le sur les jaunes en 2 min, sans arrêter de fouetter, en évitant de toucher les parois.
  • 6 Laissez refroidir en fouettant à vitesse moyenne pendant 10 min. Quand le mélange est presque froid, incorporez le beurre en morceaux et continuez à fouetter à petite vitesse pendant 5 min. (sans robot, ça frise la crampe mais ça se fait…)
    Terminez en incorporant le chocolat fondu.
  • 7 Réservez au frigo jusqu’à ce que la crème ait une consistance facile à travailler – comme du nutella.
    Collez les coques deux par deux avec une couche de crème au beurre et mettez les au froid pendant 30 min.
  • 8 Sortez les boules du frigo et recouvrez-en toute la surface avec le reste de la crème. Pour cela, tenez la meringue piquée par une coque au bout d’un couteau pointu et étalez la crème avec un couteau à beurre.
    Couvrez ensuite toute la surface de vermicelles de chocolat et posez chaque boule choco dans une caissette en papier.
    Mettez au froid au moins une heure avant de servir.
 

 

Ravioles de Royans au bleu du Vercors

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 12 h 15 min

Ravioles de Royans au bleu du Vercors dans Miam Miam ppee-bleu-du-vercors-copie-10678210jsnvr_2084-300x168

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de ravioles de Royans
20 cl crème liquide entière
1 cube de bouillon de volaille
80 g de cerneaux de noix
80 g de bleu du Vercors
Sel, poivre

. Au préalable, disposer chaque plaque de ravioles au congélateur pendant 30 min afin de les séparer plus facilement.
. Coupez le fromage en petits cubes, sans la croûte.
. Faites chauffer la crème fraîche avec les cubes de fromage et laissez fondre sur un feu doux en mélangeant régulièrement.
. Faites bouillir une casserole d’eau salée avec le cube de bouillon de volaille.
. Sortez les ravioles du congélateur, détachez-les entre eux et plongez-les dans l’eau bouillante. Une fois qu’ils remontent à la surface, sortez-les à l’aide d’une écumoire. Posez-les dans des assiettes creuses.
. Ajoutez dans la crème une petite louche d’eau de cuisson des ravioles, les noix concassées, poivrez, mélangez et nappez-en les ravioles. Servez.

 

 

Spéculoos à la rhubarbe au fromage crémeux

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 12 h 10 min

Spéculoos à la rhubarbe au fromage crémeux dans Miam Miam ppee-rhubarbe-10678215frzwi_2084-300x168

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de rhubarbe
80 g de sucre semoule
150 g de mascarpone
10 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
20 spéculoos
40 g de beurre salé
 
Préchauffez le four à 180 °C.
. Pelez la rhubarbe et tronçonnez-la sur 6 cm de long. Posez ces tronçons dans un plat à gratin, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’eau, poudrez-les de 3 cuillerées à soupe de sucre et enfournez 10 min. Sortez le plat du four et laissez la rhubarbe refroidir dans le plat.
. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Réduisez les spéculoos en poudre et incorporez-y le beurre fondu.
. Moulez le fond de 4 emporte-pièces rectangulaire (de 10 x 6 cm) du mélange de spéculoos/beurre et réservez dans le réfrigérateur  30 min le temps que la préparation durcisse légèrement.
. Fouettez le mascarpone avec la crème, ajoutez-y 1 cuillerée à soupe de sucre et les grains de vanille. Fouettez la préparation jusqu’à l’obtention d’une crème de fromage bien légère et bien onctueuse.
. Égouttez la rhubarbe. Posez un rectangle de spéculoos au centre des assiettes. Recouvrez le dessus du biscuit de tronçons de rhubarbe.  À l’aide d’une poche à douille cannelée ou d’une cuillère, recouvrez le dessus de la rhubarbe. Laissez bien apparaître les 3 couches du dessert. Servez.

 

 

Petit sablé à la cannelle aux fritures de Pâques 16 avril 2012

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 12 h 28 min

Petit sablé à la cannelle aux fritures de Pâques dans Miam Miam ppee-chocolat-copie-10681263zjlgx_2084-300x168

Ingrédients pour 4 personnes

1 mélange de150 g de friture en chocolat noir et au lait
100 g de chocolat noir
1 cuiller à café de miel d’acacia
 
Pour les petits sablés
90 g de beurre
45 g de sucre semoule
125 g de farine
1 pincée de cannelle (ou 1 sachet de vanille pour celles et ceux qui n’aiment pas la cannelle)
100 g de sucre cassonade
  
Dans le bol d’un robot-mélangeur, mettez tous les ingrédients du sablé sauf la cassonade et faites tourner à petite vitesse 8 à 10 min jusqu’à obtenir une pâte ferme.
. Roulez la pâte en boudin sur le plan de travail légèrement fariné, puis roulez-le dans la cassonade et réservez 20 min dans le réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C.
. Coupez des rondelles de 1 cm d’épaisseur dans le boudin de pâte et faites-les cuire 15 à 20 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez-y le miel à l’aide d’un fouet.
. Posez les sablés sur une grille. Nappez les sablés de chocolat fondu, ajoutez une friture sur chaque sablé. Laissez durcir avant de déguster.

 

 

Cookies chocolat/speculoos 3 avril 2012

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 15 h 23 min

Cookies chocolat/speculoos dans Miam Miam ppee-speculoos-10654281fonzd_2084-300x168Ingrédients pour 4 personnes
Pour une vingtaine de cookies
150 g de farine
1 cuiller à café de levure chimique
100 g de beurre mou
100g de pâte de speculoos
60 g de sucre de cassonade
50 g de sucre semoule
1 œuf
100 g de pépites de chocolat noir

Préchauffez le four à 180 °C
. Mélangez le beurre avec les sucres afin obtenir une pâte crémeuse. Incorporez l’œuf, puis la pâte de spéculoos. Ajoutez ensuite la farine, la levure et enfin les pépites de chocolat. Mélangez bien.
. Déposez de petits tas de pâte sur la plaque du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez 12 à 15 min. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

 

 

Cannelés croustillants : clin d’oeil gourmand 25 mars 2012

Classé dans : Miam Miam — sophieauquotidien @ 15 h 44 min

Cannelés croustillants : clin d'oeil gourmand dans Miam Miam IMG_24111-300x224A tous les afficionados de ce petit plaisir bordelais dont certains ne sauraient plus se passer, la clé de la réussite quand on les réalise maison réside dans la cuisson. On commencera à les faire rôtir cinq minutes dans un four à 250 °C, qu’on abaissera à 180 °C le restant de la durée de la cuisson, 50-55 minutes environ. L’opération permet de griller l’extérieur du cannelé et de préserver le moelleux à l’intérieur. Circulez !

 

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